人物专访｜米其林名厨Daniel Boulud：始终根植于季节性食材和技艺

除了你目前的餐厅和项目，你未来的发展计划是什么？你是否有新的烹饪理念或市场扩展目标？
我们即将推出一些令人兴奋的计划。10 月份，我们与曼谷 Maison Dunand 餐厅的主厨 Arnaud Dunand Sauthier 合作，举办一场名为 “Vive La France” 的四手晚宴。我的行政主厨 Remy Carmignani 主导这次活动，我们在 10 月 10 日和 11 日呈现丰盛的六道法式经典菜单，这包括法国美食的精华，亮点是烤无花果搭配乳鸽。我最近还在沙特阿拉伯利雅得开设了 Café Boulud 。到了 11 月，我们期待在纽约市开设我的最新餐厅概念—— 一家名为 “La Tête d’Or” 的牛排馆，致敬我的家乡里昂。

你在许多城市开设了餐厅。你未来有计划在马来西亚开设餐厅吗？如果有，你会如何将法国料理与当地文化相结合？
我们很乐意，马来西亚的美食对我来说非常吸引人。它是众多美味且出色的料理之一，源自传统，并且巧妙地融合了家常菜和街头小吃。若有那么一天，就看看我们如何以法国美食来重新诠释马来西亚料理将会非常有趣。

你如何看待法国料理在亚洲国家的接受度？在你看来，亚洲食客对法国料理有哪些独特的偏好？
在 Maison Boulud 餐厅，我们始终注重季节性。无论我们做什么，都基于我们能够使用的食材。这并不意味着我们不会受到当地风味的启发。我们的行政主厨 Remy 在新加坡工作了很长时间，我们借助他对黑胡椒蟹的喜爱，创造了一道地中海风味的砂锅饭，搭配黑胡椒墨鱼汁酱的智利鲈鱼 —— 这是 Maison Boulud 独有的菜肴。这并不是人们熟悉的传统当地菜肴，但它很好地融合了正宗风味和 Maison Boulud  “难以言喻” 的特色完美地融合在一起，而且大家似乎都很喜欢。

你会如何形容你的烹饪风格？这些词语如何体现你的烹饪风格和理念？
我总是喜欢说自己是一个身在美国的法国人。我内心年轻，但对传统、风味和食材充满热情。对我来说，Maison Boulud 代表了我的烹饪理念 —— 经典法式料理，通过我在世界各地的经验重新定义。虽然我是法国人，但我也喜欢从其他美食中汲取灵感，将不同的料理融入其中。同时，我的烹饪始终根植于季节性食材和技艺 —— 这是法国美食的基石。

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文字 Tiffany Tan
图片提供 Marina Bay Sands
编审 Sally Lau

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