11月专题:味蕾飨宴 | 米其林三星女主厨Clare Smyth

ICON Malaysia / 20 November . 2022

看英国第一位米其林三星女主厨Clare Smyth如何突破框架,巧创不一般的高级料理。

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Clare的厨艺道路是一步一步往上爬的类型。她出生爱尔兰,12岁起就在母亲工作的酒店厨房里打转,直到16岁时买了英国王室御厨Anton Mosimann的食谱“Cuisine à la Carte”并为之着迷,17岁从英国海布瑞学院厨艺科系毕业后便前往伦敦,立志进入顶尖餐馆向专业大厨学习。后来她进入名厨Gordon Ramsay 旗下
三星餐馆 Restaurant Gordon Ramsay,花了三年半努力爬上副主厨的位置,后来于2005年转往摩纳哥,进入厨神Alain Ducasse极负盛名的三星餐馆Le Louis XV,接着飞去美国向名厨 Thomas Keller 习艺。

约莫三年后,她再次回到Restaurant Gordon Ramsay,以年仅28岁之姿出任主厨,四年后更晋升为行政主厨。回头看看Clare的厨师生涯,在Gordon Ramsay麾下的时光长达13年,她形容那是她见过“最严厉、最辛苦、最累人的厨房。”但也因此打下深厚基础,“当时我想如果我在这里都可以撑过,接下来不管去哪都不成问题。”

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