Nadodi KL Coconut Chronicles 新菜单，现代手法演绎南印度料理

 

10道料理的菜单分为素食以及非素食的选择，我当时选择了非素食菜单。

 

首先登场的是 Welcome Trio，分别有 Chettinad Spring Chicken、Cylindrical Symphony 以及 Tropical Pol。Chettinad Spring Chicken 以香菜叠加，将不同的浓郁风味叠加呈现。Cylindrical Symphony 中包裹的是黑蒜风味的 Paal kaapa，这个标志性的 Malabari 菜肴是由浓郁椰奶所烹制的木薯。Tropical Pol 则是带有百香果风味的 Pol Sambol，这道则是斯里兰卡传统美食中一道含有新鲜椰蓉的 “沙拉”。

 

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接着上场的是 Prawnstar，以虾子搭配 Sambar 以及 Thakkali 番茄蘸酱。Sambar 是印度南部的一种炖汤，由多种蔬菜制成。Heart of Hearts 则是一道不浪费食材的料理，采用 Musa paradisiaca 植物作为原料，其花瓣被椰奶和香料浸泡并煎至充满食欲的金黄色；茎部则是被制成浓汤，搭配姜黄以及中和香料；果实则被制成香脆的芭蕉片。

 

 

接下来的海鲜料理包括龙虾以及鲷鱼。Lobster Taco 以 Uttapam 作为包裹内陷的卷饼，满满的龙虾、花生酱、薄荷酸辣酱、青葱、日本小青椒和凤梨，层次丰富同时口感清爽。Alfonsino!!! 是新西兰红金眼鲷，属于深海鲷鱼的一种。这道料理搭配了高粱以及洛神花 Pulli Saaru，Pulli Saaru 是一种印度香料汤，口感带辣，很开胃。

 

 

Rustic Toddy Dreams 如同味蕾清洁剂，达到重设味蕾的功效。由椰子水制作的冰糕虽清凉，但依旧富含浓郁的椰子风味，搭配 Toddy 啫喱增添口感。Toddy 棕榈酒由多种棕榈树的汁液制成，其中包括椰树。

 

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无论中外，鸽子是厨师与老饕眼中的珍馐。Nadodi 新餐单的 Pigeon Prestige 鸽肉料理加入喀拉拉邦的杏泡菜，与鸽肉的鲜味相得益彰，让每一口都增添了一股浓郁的甜味；甜菜根则是经历了三小时的盐焗处理。清淡的松露汁搭配精致的意大利黑松露刨花，这些融为一体的元素为菜肴增添了精致色彩。

 

 

Lamb Legacy 采用比利牛斯羊肉和羊脑，是一道在口味上具备挑战的料理。蘸酱是 Tuna Paha 咖喱，一种来自斯里兰卡的僧伽罗未烤咖喱粉。最后，佛手瓜芽菜在摆盘和口味上形成了对比元素。

 

最后一道主菜 Nomad’s Globe 以三层叠加在一起的盘子形成圆球状，各别装有经典的印度香饭、蔬菜咖喱角以及优格奇异果沙拉。

 

甜点 Moringa Magic 诠释了印度传统草药辣木叶（Moringa）的创新作法，以辣木椰子口味的芭菲展示了厨师们的艺术创作，伴随着糖浆荷式松饼以及印度椰奶黄咖喱 Sothi 口味的冰淇淋，竭尽全力将印度料理之多元展现在所有料理上。

 

 

Nadodi 全新的 “Coconut Chronicles” 菜单，从前菜到主菜再到甜点，每一口都充满了情感与故事的深度，让人沉浸在美食的世界中无法自拔。欢迎你跟随“游牧者”的步伐，以沉浸式体验感受印度料理的文化魅力。

 

 

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文字 Jane Law
图 由 Nadodi 所提供
编辑 Sally Lau

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