Sabayon La Degustation 欧陆新境

Sabayon La Degustation 品鉴菜单提供了一场历经六道佳肴的旅程，带领食客深入探索其烹饪核心。

坐在吉隆坡EQ酒店51层的 Sabayon，窗外是璀璨流动的城市夜景，而主厨 Steve Ariffin 正以一套全新的晚餐菜单，重新定义了欧陆料理在热带气候下的表达。

这次的新菜单逻辑十分纯粹：他无意颠覆传统，而是通过在地风土的过滤，让那些根深蒂固的古典技法呈现出更洗练、更轻盈的姿态。

从前菜的演绎中，这种严谨与巧思便展露无遗。无论是尽显食材原始鲜美的“生蚝浓汤（Oyster Potage）”，还是呈现古典油脂美学的“鹅肝酱佐牛肉清汤冻（Foie Gras Pâté with Beef Consommé Jelly）”，亦或是通过精湛刀工带来极致清爽感的“带子鞑靼（Scallop Tartare）”，每一道都精准克制。特别是那道“传家宝胡萝卜（Heirloom Carrot）”，以单一份量的极致探索，展现了比繁复堆叠更动人的味蕾冲击。

主菜环节则展现了主厨对酱汁结构（jus）的深厚把控，无论是以层次感见长的“和牛西冷佐芹菜根泥（Wagyu Sirloin with Celeriac Purée）”，还是平衡感极佳的“慢煮鸭胸（Slow-cooked Duck Breast）”，都赋予了菜品独有的厚度与灵魂。若你追求极致的满足感，来自澳大利亚维多利亚州的 300 克 Blackmore 和牛西冷无疑是菜单中的压轴，配以松露泥与顶级酱汁，极具分量感。

对于希望完整体验 Steve 主厨烹饪造诣的宾客，“La Dégustation”品鉴菜单提供了一场历经六道佳肴的旅程，带领食客深入探索其烹饪核心 。这套品鉴菜单是对塑造古典高级餐饮的法国及瑞士、意大利阿尔卑斯山区的致敬之作。

从开胃小点（amuse-bouche）和主厨招牌菜开始，随后的菜品依次呈现鹅肝酱（Foie Gras Pâté）、香煎多宝鱼（Seared Turbot）、用于清口的格兰尼塔冰沙（Granita）、搭配芹菜根泥、骨髓及牛肉原汁的 M9 级和牛西冷（Wagyu MB9 Sirloin with Celeriac Purée, Bone Marrow and Beef Jus），最后以柚子、杏桃与藏红花风味的白巧克力甘纳许（White Chocolate Ganache）收尾。餐后，宾客还可享用精致小点（petit fours）。

晚餐菜单设计十分灵活，宾客可从前菜、主菜及甜点中自由组合：三道式每位RM358+，五道式每位RM558+，七道式每位RM758+。若你偏好由主厨引导的深度体验，亦可选择定价为每位 RM788+ 的“La Dégustation”独立品鉴方案，并可额外支付 RM348+，搭配六款由侍酒师精心甄选的佐餐葡萄酒。

Read More：Godzilla 70 周年，EQ 携手 TOHO 庆祝，怪兽之王震撼吉隆坡！

文字 Sally Lau

关注 @icon.malaysia ; ICON Magazine Malaysia
登入 Magzter 订阅ICON Malaysia电子版杂志