Tatsu Japanese Cuisine 初夏怀石之味登场

Photo Credits: InterContinental Kuala Lumpur

位于吉隆坡洲际酒店（InterContinental Kuala Lumpur）一楼的 Tatsu Japanese Cuisine，一直是本地高端日料爱好者的心头好。餐厅以讲究的出品、沉静的空间设计，以及稳定水准，赢得不少食客口碑。近期，Tatsu 迎来全新行政主厨 —— 来自日本大阪、拥有超过四十年经验的 Hiroshi Masuda，也为餐厅带来一道新的起点。

Masuda 主厨出道于日本料理重镇大阪，早年师从多位怀石名厨，技艺基础扎实。过去数十年，他曾在香港、泰国、杜拜、俄罗斯、德国、菲律宾等地的高端日料餐厅任职，也曾登上《Iron Chef Thailand》的舞台。虽然拥有显赫的国际履历，他本人性格温和低调，更重视与食材和客人之间的连结。

Photo Credits: InterContinental Kuala Lumpur

这次掌舵 Tatsu，Masuda 主厨不只带来更贴近季节节奏的怀石料理，也重新调整餐厅的 à la carte 菜单，并加入 Omakase 与 Chef’s Table 元素。他以一贯严谨的技艺为基础，尝试在日本传统与马来西亚在地食材之间找到平衡，让料理回归于质朴、细致与适时的本质。

在 Masuda 主厨上任不久后，我们受邀品尝了他主导设计的怀石套餐之一 —— 初夏の懷石料理（Natsu Kaiseki）。该菜单沿袭了传统怀石料理的结构，从开胃前菜到收尾甜品，每一道菜都以恰到好处的分量与清淡节奏铺陈，强调食材本味与料理之间的层次节奏。整套菜单体现了主厨对日式技艺 “回归本质” 的理念 —— 多数食材来自日本空运，调味克制，摆盘简洁利落，整体呈现出一场稳重却不乏细节的怀石体验。搭配数道 à la carte 单点菜式，整体口味在清淡与丰腴之间取得平衡，也为餐桌带来些许传统与当代交织的节奏感。