咖啡是一条“不归路”！因为咖啡因的种子一旦埋下，只会越爱越深切。咖啡豆的自然香气，是一种愉悦。ICON 编辑室为你介绍居家咖啡冲煮法，窝在家就能品尝到好咖啡！
(图 Getty Images)
手冲咖啡
这个滴滤式萃取算是最普遍的冲煮方法之一，需要用到三个用具，分别是手冲滤杯、手冲壶以及滤纸。在滤杯铺上一层滤纸后，从手冲壶倒出热水浸湿滤纸，再将水倒掉。研磨好的咖啡粉倒在滤纸上，然后将热水浸湿咖啡焖蒸30秒，再以绕圈的形式均匀注入更多热水，以慢水流萃取出所需的量。手冲咖啡对操作手法有一定的要求，粉量、粉的粗细度、水量、水温也会影响成品的味道以及口感。这类冲泡法所制出的成品包含较多的水分，因此风味不会太强烈，咖啡因成分却比意式浓缩高。手冲咖啡中水与粉的接触时间较长，因此咖啡因溶解的也较多。
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摩卡壶 （Moka Pot）
这种冲泡器具又称炉灶浓缩咖啡壶，源自意大利。所需要的用具同样简单，只需要摩卡壶以及加热炉即可。其冲泡原理是借沸腾的压力令热水穿过咖啡粉，蒸汽加压的方法会冲出如浓缩咖啡般浓郁的风味，对习惯喝手冲咖啡的人可能会不太习惯。将温热的水倒入摩卡壶的底部，直到标识位置。再将研磨好的咖啡粉装满咖啡槽，均匀分布，无需压实。将上下壶组装在一起后就可以放在炉子上以中火加热，直到咖啡沸腾冒泡。这种冲煮方式所使用的温度较高，因此成品的酸度与苦度也会比较突出。
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法式滤压壶 （French Press）
法式滤压是最传统的冲泡法，方便、简单、成本低，属于小白友好的入门款。先用热水预热法压壶和杯子，将研磨好的咖啡倒入壶中，倒入适当温度的热水快速搅拌，浸泡4分钟，在第5到7分钟时将滤网往下压，让咖啡渣与咖啡分离，倒出咖啡至杯中。这类冲泡法保留了大量的脂溶性成分，因此萃取液的香气浓烈，口感顺滑、扎实。由于金属滤网的过滤效果比较差，因此在磨咖啡豆时可以将颗粒度调整至粗一些，更方便过滤。
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爱乐压 （Aeropress）
这款冲泡器发明于2005年，整体结构相当简单，由壶身、滤盖、压筒组成，结构上与法式滤压壶类似，但因材质的关系所以更便携。Aeropress 的操作方式简单粗暴，只需要注入适当的热水，搭配专用滤纸使用，将压筒扣到底就完成了，整个过程几乎只需要一分钟。萃取的咖啡与法式滤压壶相似，但 Aeropress 可以变化更多的冲泡法，萃取不同风味的咖啡，因此发挥空间更大。
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浓缩咖啡机
自动咖啡机堪称最方便、最适合懒人的冲煮方式，只需要放入咖啡胶囊，按下启动键，就能享受香气扑鼻的咖啡，甚至不太需要冲洗。没有涉及太多冲煮技巧的萃取方式能够确保每次的成品口味一致，却也因此具备较少的空间作出口味上的调整。相比起以上其他冲泡器具，自动咖啡机也不方便携带，咖啡胶囊也因为每一款机器的不同而无法通用，因此大部分咖啡机只能选择原厂的咖啡胶囊，少了一些选择。
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冷萃咖啡 （Cold Brew）
近几年开始流行的萃取方式——冷萃是冰咖啡爱好者的心头好。冷萃咖啡与普通的冰咖啡不同，冰咖啡是热咖啡加上冰水而做成的，而冷萃咖啡是以长时间浸泡咖啡粉的方式萃取。这种方法耗时最长，需要浸泡12-24小时，但因为没有经过高温，原本造成咖啡口感变涩的丹宁不会被溶解，因此酸度较低，口感甘甜醇厚。低酸度的咖啡也能够避免牙齿变黄，同时不伤胃，对每日都需要摄取咖啡的重度爱好者来说较为健康。
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文字 Jane Law
编审 Sally Lau
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