11月专题| 美食背后那些杰出的厨师们: 桥田建二郎Kenjiro Hashida

真正的美食，无关食材是否昂贵，而是厨师的技术和创意的体现，更重要的是他们对食材的理解。可见，这个美食世界的独特性是无法被复制的。

桥田建二郎 Kenjiro ‘Hatch’ Hashida
寿司主厨桥田建二郎 Kenjiro ‘Hatch’ Hashida 早前出席在吉隆坡举行的《Experience The Art of Sushi: An Omakase Date with Elite Chefs》活动，难得他抽空接受访问。

图 Ariff Hilmy拍摄

Hatch 桥田建二郎来自东京的料理世家，父亲是日本名厨 Tokio Hashida，东京胜哄原创桥田寿司的主厨兼老板。Hatch 毕业于日本顶尖料理学校，他14岁开始就在 Hashida 总店学厨。虽然顶着父亲的光环，但他靠着自己的本事在新加坡开了一家高级寿司店 Hashida Singapore，据说还不到一年半，已经跻身高人气日料餐馆。

Hatch 提及了自己年轻时在父亲店里工作的经历，他说曾经有一位顾客因自己看起来太年轻而拒绝品尝自己做的寿司，“我为什么要来这里吃一个学徒准备的寿司？” Hatch 的父亲当时候义无反顾地站出来支持自己，“他是我儿子！”

作为家中独子，他顺理成章地接手了父亲的事业，拓展海外业务。他在新加坡的寿司店于 2013 年开业，目前是唯一的海外分店；由 Hatch 和三个商业伙伴共同运营。