11月专题：味蕾飨宴 | 到英国米其林餐厅摘星

（中）主厨西蒙·罗根

主厨西蒙·罗根坦言，理想的餐馆必须要使用最好的食材、尊重农产品的季节性，以及了解每种食材成分的来源和种植方式，而且要避免浪费。所以早期的L’Enclume与当地农场合作，后来索性开始经营自己的农场。西蒙·罗根说，“季节性食材激发了他的灵感，也确保了真正符合农场到餐桌理念的可回溯用餐体验，避免浪费是创作过程的宗旨，再配以热情的创造力和高度的原创精神，就能塑造出别具一格的美食。

L’Enclume以不同季节的时令食材为创造灵感，只使用农场种植黄金时期收获的蔬菜、香草、水果、花卉，以及周边乡村生产的最佳农产品。菜单根据不同季节甚至每天不同的天气、海况和收成情况来决定，不仅充满惊喜，也维护了自然生态系统的平衡。

L’Enclume
Cavendish Street, Cartmelm, Nr Grange over Sands, Cumbria
+44 (0) 15395 36362