“Welcome Trio”
10道料理的菜单分为素食以及非素食的选择,我当时选择了非素食菜单。
首先登场的是 Welcome Trio ,分别有 Chettinad Spring Chicken、Cylindrical Symphony 以及 Tropical Pol。Chettinad Spring Chicken 以香菜叠加,将不同的浓郁风味叠加呈现。Cylindrical Symphony 中包裹的是黑蒜风味的 Paal kaapa,这个标志性的 Malabari 菜肴是由浓郁椰奶所烹制的木薯。Tropical Pol 则是带有百香果风味的 Pol Sambol,这道则是斯里兰卡传统美食中一道含有新鲜椰蓉的 “沙拉”。
接着上场的是 Prawnstar ,以虾子搭配 Sambar 以及 Thakkali 番茄蘸酱。Sambar 是印度南部的一种炖汤,由多种蔬菜制成。Heart of Hearts 则是一道不浪费食材的料理,采用 Musa paradisiaca 植物作为原料,其花瓣被椰奶和香料浸泡并煎至充满食欲的金黄色;茎部则是被制成浓汤,搭配姜黄以及中和香料;果实则被制成香脆的芭蕉片。
“Heart of Hearts”
接下来的海鲜料理包括龙虾以及鲷鱼。Lobster Taco 以 Uttapam 作为包裹内陷的卷饼,满满的龙虾、花生酱、薄荷酸辣酱、青葱、日本小青椒和凤梨,层次丰富同时口感清爽。Alfonsino!!! 是新西兰红金眼鲷,属于深海鲷鱼的一种。这道料理搭配了高粱以及洛神花 Pulli Saaru,Pulli Saaru 是一种印度香料汤,口感带辣,很开胃。
“Rustic Toddy Dreams”
Rustic Toddy Dreams 如同味蕾清洁剂,达到重设味蕾的功效。由椰子水制作的冰糕虽清凉,但依旧富含浓郁的椰子风味,搭配 Toddy 啫喱增添口感。Toddy 棕榈酒由多种棕榈树的汁液制成,其中包括椰树。
无论中外,鸽子是厨师与老饕眼中的珍馐。Nadodi 新餐单的 Pigeon Prestige 鸽肉料理加入喀拉拉邦的杏泡菜,与鸽肉的鲜味相得益彰,让每一口都增添了一股浓郁的甜味;甜菜根则是经历了三小时的盐焗处理。清淡的松露汁搭配精致的意大利黑松露刨花,这些融为一体的元素为菜肴增添了精致色彩。
“Pigeon Prestige”
Lamb Legacy 采用比利牛斯羊肉和羊脑,是一道在口味上具备挑战的料理。蘸酱是 Tuna Paha 咖喱,一种来自斯里兰卡的僧伽罗未烤咖喱粉。最后,佛手瓜芽菜在摆盘和口味上形成了对比元素。
最后一道主菜 Nomad’s Globe 以三层叠加在一起的盘子形成圆球状,各别装有经典的印度香饭、蔬菜咖喱角以及优格奇异果沙拉。
甜点 Moringa Magic 诠释了印度传统草药辣木叶(Moringa)的创新作法,以辣木椰子口味的芭菲展示了厨师们的艺术创作,伴随着糖浆荷式松饼以及印度椰奶黄咖喱 Sothi 口味的冰淇淋,竭尽全力将印度料理之多元展现在所有料理上。
“Moringa Magic”
Nadodi 全新的 “Coconut Chronicles” 菜单,从前菜到主菜再到甜点,每一口都充满了情感与故事的深度,让人沉浸在美食的世界中无法自拔。欢迎你跟随“游牧者”的步伐,以沉浸式体验感受印度料理的文化魅力。
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文字 Jane Law
图 由 Nadodi 所提供
编辑 Sally Lau
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