11月专题| 美食背后那些杰出的厨师们: 全球最佳糕点师Cedric Grolet

放眼新加坡
Cedric Grolet 表示他一直坚信亚洲的首家分店会落户在新加坡。 “这里环境优美，我也经常来举办大师课，因此我决定先在这里开业，然后扩展到日本或中国。”

对他来说，与总部设于新加坡的 COMO Group 合作是一种契机。COMO Group 旗下包括酒店、度假村、时尚品牌 Club21 等业务，也包括了156 间客房的 COMO Metropolitan Singapore 酒店。“ COMO 集团创始人 Christina Ong 女士信任我与团队，因而促使我们在新加坡顺利开业。”

除了新加坡，他旗下的甜品店分别坐落在巴黎与伦敦。“ 在新加坡开业将提高我们未来在其他国家拓展的机会。” 他自 2021 年起也同时负责巴黎米其林二星级餐厅 Le Meurice Alain Ducasse 甜点部。

（图 @cedricgroletsingapore）

熟知亚洲人的甜点胃
亚洲人普遍喜欢甜度不高且带有嚼劲的甜点。针对这点，甜点大师有着怎样的对策呢？Cedric Grolet 表示，他非常了解亚洲顾客们的喜好，这些顾客都曾到访他位于法国和伦敦的甜品店。过去十年他也一直透过亚洲大师班收集反馈。“ 我们的仿真蛋糕只使用极少量的糖， 我非常了解甜点质地和糖剂量之间的‘火花’。”

上个月，他特意到访新加坡与团队碰面并监督分店的建设工程。他坦率地表示，寻找各种食材并不是他的首要任务。 “ 每次出游，我更喜欢带回食材以外的东西，比如鲜花、花瓶、珠宝、帽子、钢笔、香水、运动鞋和衣服等，这些东西同样能够启发我。”

（图 @cedricgroletsingapore）

无关社交媒体

尽管在 Instagram 上拥有超过 810 万粉丝，他坚信社交媒体并没有改变他在甜点制作上的想法。

“ 社交媒体的确对我们的生活产生了影响，但它并没有干扰我的创造力。每次制作甜点时我的脑子里不会出现 Instagram 或 TikTok，反复思考的是客人想要的就是简单、优质、新鲜的甜品。” 尝试了新加坡的甜点后，他谦虚地表示自己目前的技术与所学还是不足，他需要带来更多的新品，因此最重要的是创作新口味的能量。

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文字 Kenneth Goh、Yeung Kah Mun 翻译 （原文出自 The Peak Singapore）
编辑 Sally Lau

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