旅途上的乡味

西班牙/ NANDU JUBANY

出生于西班牙巴塞罗那Monistrol de Calders的Nandu Jubany曾在巴塞罗那的多间著名餐厅磨练厨艺，深谙加泰罗尼亚(Catalan)料理的精髓。他也到巴斯克地区(Basque)拜师于名厨Juan Mari Arzak麾下，也曾在巴斯克名厨Martin Berasategui的餐厅Bodegon Alejandro工作。

他与巴塞罗那许多餐厅主厨都是故交，包括Carles Gaig，巴塞罗那拥有149年历史的米其林一星家族餐厅Gaig的第四代主厨。Nandu将这位长者视为自己人生中最重要的人之一。也正是Gaig给了他自信与勇气开设新餐厅。1995年，他与妻子共同开设的餐厅Can Jubany终于开门迎客，3年后就获得了米其林一星并保持至今。此后，他就不断挑战新的项目，开始新冒险，旗下多间餐厅屡屡获奖，自己也在海内外收获了大大小小的荣誉。2014年，他把自己风格化的加泰罗尼亚料理带到了新加坡，在香港街开设了FOC Restaurant，并在2年后开设FOC Sentosa与FOC Pim Pam两间餐厅。