两世纪的粉红气泡

Veuve Clicquot在200年前首创将白酒和红酒混合，调制成粉红香槟。《ICON》告诉你这种技术为何对酿酒业影响深远。

新加坡将在明年庆祝开埠200周年，Veuve Clicquot（凯歌香槟）却抢先一步，在今年迎来品牌首款混调粉红香槟的200岁生日。1818年，也就是莱佛士登陆新加坡的前一年，当时品牌的掌门人是原名Barbe Ponsardin的凯歌夫人，她在丈夫去世后接管这家香槟庄——品牌名字中的Veuve在法语里是寡妇的意思，而她首创将红葡萄酒混入白葡萄酒调釀出粉红香槟的方式，为粉红香槟营造独特口感，对酿酒业来说是很大的革新和突破。

凯歌夫人称得上是世界酿酒史上的杰出人物，拥有“香槟贵妇”（Grand Dame of Champagne）的美誉。她于1805年继承家翁在1772年创办的品牌，当时她才27岁。她不仅振兴家族事业，更勇于探索和研发新技术，对业界贡献良多。她在1816年发明了转瓶法，能有效去除香槟瓶内让酒色暗沉的沉淀物，这项技术改变了业界的酿酒方式，后来其他香槟庄都采用这个手法来让香槟变得清澈纯净。品牌早于1775年便推出粉红香槟，但就跟其他香槟庄一样，将接骨木莓果加入香槟里营造粉红色的视觉效果。1818年，凯歌夫人创下了另一个新里程碑，首次将红葡萄酒和白葡萄酒混合调制成粉红香槟，使得粉红香槟具有红酒的单宁和饱满的酒体，也比一般的香槟更有结构、口感更浓烈。

时至今日，品牌在酿制无年份粉红香槟时，仍采用凯歌夫人当年研创的红白酒混调方式，在品牌的传统黄标（Yellow Label）香槟（Pinot Noir, 50%至55%；Pinot Meunier，15%至20%；Chardonnay, 28%至33%）中，混入Pinot Noir（12%）红酒。

Chardonnay为粉红香槟带来优雅口感和矿物风味，Pinot Noir则是果香和圆润质感的源头。品牌目前在法国香槟区汉斯镇（Reims）拥有400公顷葡萄园，是由凯歌夫人和继承者们不断购置园地并世代传承，其中30公顷栽种红葡萄，用于调制粉红香槟。