来自江南的鱼子酱

舌尖黄金
鱼子酱，作为“西方三大珍味”之一，在法国，只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱。最为顶级的鱼子酱是产自里海中的野生欧洲鳇(Beluga)，其颗粒圆润饱满，色泽清亮透明，微微泛着金黄的光泽。

鱼子酱的储藏与食用都颇为讲究。真空储藏，即便是置于低温中，也不能储藏太久以防不再保有鲜味。用贝壳、鱼骨或牛角打造的小匙来舀，避免用银器破坏了原有的口感。最原汁原味的吃法是将新鲜的鱼子酱放置于自己手的虎口处，用体温将鱼子慢慢温化再放入口中，舌尖将晶莹闪烁的鱼子酱顶致上颚，顿时“爆浆”，再稍稍停留几秒钟，让鱼子酱的鲜味慢慢在整个口腔中散发开来，再啜一口香槟或伏特加，细细享受着鲜美鱼子的余韵。