舌尖上的潮州菜

中国乃美食之国，各省各县都有自家拿手的美食佳肴，代表菜系有粤菜、川菜、鲁菜和淮扬菜四大菜系，其中粤菜中的潮州菜在美食文化上又占了一大席位。位于吉隆坡Starhill Gallery的百乐潮州餐厅，更是一举荣获三个HAPA（Hospitality Asia Platinum Award）大奖的潮州美食餐厅，其主厨就是来自香港的资深师傅Alex Au。

定居大马十年的Alex，一身卓越的厨艺到底从何而来？被外间称赞为厨神的他，笑称从小开始就“被迫”训练厨艺。“我在一个普通家庭成长，父母都要外出工作，所以我自己学会做晚餐。”16岁那年，他遇上了人生中最重要的陈东师傅。“以前年轻人想要学厨，并不像现在可以入读专业的厨艺训练学校，而是要跟师傅拜师学艺的。我的师傅厨艺超凡，不但从其父亲手上继承了出色潮州菜的基础，更擅长创新特别菜式，他还在周星驰的卖座电影《食神》中演出和担任首席顾问。”

烹饪分享
Alex以自家烹饪方式，并结合中国广东传统潮州烹调方法，致力秉持保留和发扬最正宗的潮州风味，完全是为了提供更多种类的潮州佳肴。他研发了全新菜单，并在大马引进许多如鹅、九肚鱼及其它海鲜等新鲜食材，色香俱全势必让人口齿留香回味无穷。

除了在百乐潮州餐厅当主厨外，他也在Starhill Culinary Studio开设Master Chef Cooking Class，让饕客们在家里也可以享受到正宗的潮州美食。“为了让更多人认识到真正的潮州美食，我决定开办相关的厨艺班。每堂课约为两个半小时，我会亲自示范煮菜技巧，之后再带领学生实习一遍，加强他们的记忆。”