四月专题：绿色饮食革命，植物肉风潮吹起

植物肉成功进军国际
对于长期茹素的人群来说，植物肉无疑是饮食上多一种选择；对于想要进入少肉多菜的人群来说，植物肉的出现恰巧成为了替代食品。在市场上，所售卖的植物肉种类也越见多样化，除了有原来常见的植物肉末之外，亦有植物牛肉、猪肉、海鲜类、鸡肉、鸡蛋等。

在一阵植物肉風潮吹袭之下，你可能会发觉市面上有两大植物肉生产商，分别是 Impossible Foods 和 Beyond Meat，两家都是以建立一个可持续性的未来为愿景，并且以牛肉汉堡排为明星产品。

Beyond Meat 产品使用豌豆蛋白复合大米蛋白，提供均衡蛋白质，在烹煮时产生得多汁口感是因为成分里包含可可脂、椰子油和菜籽油等；此外，再以马铃薯淀粉来打造逼真的肉质感，再添加矿物质铁及利用果蔬汁调色，经过加热、冷冻、加压重新组合，便可带来酷似肉类的口感体验。

至于 Impossible Foods，以其植物牛肉的主要成份来说，产品完全由植物制成，其蛋白质源于大豆和马铃薯、风味源于血红素，血红素分子带来美妙的肉味和肉感、脂肪则由椰子油和葵花籽油带来了烤制时的滋滋响声、而食品粘合剂则能帮助是食品达到定型作用。

两大品牌的植物肉都成功进军国际连锁餐饮业集团，为想要减少肉食动物的人士提供了一个替代选择。