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ICON Review | Hokkaido Table 日式与意大利风味的创意碰撞

Tiffany Tan / 29 August . 2024

编辑走进 Hokkaido Table，体验由主厨 Edwin 精心策划的 Omakase 新菜单，开启了一段味觉的奇妙旅程。

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那天，编辑来到 Hokkaido Table 品尝了由主厨 Edwin 量身打造的 Omakase 晚餐套餐，从开胃菜到甜点，每一道菜品都让人沉浸在美味的艺术中。

开胃菜从 Miyagi Oyster Tempura 开始，新鲜的生蚝裹上酥脆的天妇罗 “外衣”，搭配日式塔塔酱和卷心菜，带来外脆内嫩的双重口感。生蚝底下还摆放着精致的红豆做装饰，为这道美食增添了视觉上的美感，宛如一件艺术品。

下一道是 Hirame Carpaccio，主厨将新鲜的比目鱼肉切成细薄片，均匀地摆放在圆盘上，并运用鱼子酱精心点缀，再搭配葱和芥末酱。鱼肉口感平滑，味道清淡，带来相当爽口的体验。

这道 Hokkaido Sea Scallop 日本北海道干贝的肉质厚实味美，经过主厨精心炖煮，依然保留了鲜嫩的韧度。干贝的口感带有淡淡的甜味，与柚子蒜泥、飞鱼籽及橄榄果渣油相互交织，创造出层次丰富且令人回味无穷的体验。

这道菜品是一碗热腾腾的 Consomme Ravioli 清汤馄饨，汤头清澈见底，入口清淡却余味悠长。馄饨内馅是菠菜，翠绿鲜亮，口感细腻柔软，完美搭配上凤尾鱼清汤的鲜美与清甜，令人回味无穷。

主厨选用了顶级 A5 Miyazaki Wagyu 宫崎和牛，肉质细腻多汁，经过精心烤制，外层微微焦脆，内里仍然保持着完美的嫩度。每一口都能感受到和牛特有的丰盈脂香，入口即化。搭配的什锦烤蔬菜则为这道菜肴增添了色彩与口感的层次，鲜嫩的蔬菜在烤制中释放出自然的甘甜，与和牛的浓郁相得益彰，形成了口感上的完美平衡。

这道 Chirashi Piccolo 是一个精致的刺身拼盘，汇聚了多种海鲜的鲜美滋味。主厨选用的中腹金枪鱼肉质鲜嫩，脂香四溢；海胆则绵滑细腻，带有浓郁的海洋风味；鲑鱼卵颗颗饱满，入口时迸发出鲜甜的汁液；油甘鱼则以其柔嫩多汁的肉质为这道菜肴增添了丰富的口感层次。每一口都是来自大海的精华，带给味蕾极致的享受。