今年迎来第二届的吉隆坡鸡尾酒节（KLCW），再度汇聚来自海内外的知名调酒师，与本地酒吧及餐饮品牌展开深度合作与交流。作为调酒艺术的灵魂所在，烈酒自然成为本次盛会的主角之一。各大烈酒厂牌齐聚一堂，为城中鸡尾酒爱好者呈现一场年度饮酒盛事。在众多参与酒吧中，有一个名字格外引人注目，那就是荣获 2024 年 “世界 50 最佳酒吧” 全球第二、亚洲第一的 Bar Leone。这个理由也许直接了当，但无可否认，这份分量十足的荣誉，足以吸引无论是门外汉还是老饕慕名前来。
Bar Leone 深受意大利首都罗马的影响，尤其是创始人 Lorenzo 的家乡 —— Trastevere 这个历史悠久的街区。这里保存着最地道的罗马酒吧文化，而 Bar Leone 正延续了这份邻里精神。店名 “Leone” （狮子）不仅呼应着特拉斯提弗列数百年来的象征，更代表着这家酒吧对传统罗马生活方式的传承。从装潢到氛围，这里处处体现着意式生活的精髓，为这个繁忙的都市提供一方休憩的天地。
除了主打经典调酒，Bar Leone 始终坚持的核心理念之一，便是 “低干预”。用副酒吧经理 Taki Li 的话来说：“你看得到的东西，就是你喝得到的东西。” 没有复杂炫技的菜单，只有回归本质的用心 —— 帮助客人轻松做出选择。这种简单直接的风格，也正是这间世界级酒吧少见的亲民魅力。
Bar Leone 在开业仅一年内便摘得 “亚洲最佳酒吧” 殊荣，你认为这一成就的关键原因是什么？
首先，我们始终专注于 “Good Service, Good Vibe, Good Hospitality”，我们相信这三者是成功的核心。同时，我们的理念也非常明确：以经典鸡尾酒为基础，并注重每一杯酒的品质与平衡，优质的烈酒是我们选择的基石，当然，日常的训练与细致的工艺确保我们每一杯酒都力求完美。
Bar Leone 如何定义 “经典”，又是如何定位自己？
经典调酒指的是经过时间验证的饮品，比如 Margarita、Old Fashioned、Negroni 等等。我们会在这些基础上加入自己的调配，选择不同的基酒，或做出些微调整，以我们的方式重新诠释这些经典。但背后的核心，始终是对经典的致敬。我们酒吧基本上不会使用现代的调酒技术，例如 Centrifuge（离心机）或一些蒸馏的手法。我们坚持回归基本，用最原始、最直接的方法来制作，包括对冰块的管理、杯具保持低温，以及饮品在味蕾和酒精感的平衡。
Bar Leone 强调 “低干预” 理念，这种简约主义对你作为调酒师的技术和理念是否带来了成长上的挑战和限制？
我自己的味蕾本来就比较偏好经典风格，而在有限的元素和步骤中创作，其实也是一种别样的挑战。也正因为经典配方的简约性，我们才能轻松跨越地域限制，在其他国家也能复刻出 Bar Leone 的味道 —— 没有复杂的机械设备，原材料也基本都能在当地酒吧取得，因此十分容易复制。
这也呼应了我们的理念：“Cocktail Popolari”，意思是 “Cocktail to The People”。我们会将配方公开放在官网上，只需输入 Email 就能访问，没有什么秘方不可外传。我们始终相信，调酒是一种流行文化，应该是人人都能接触并享受的。
Bar Leone 强调 “返璞归真” 的核心理念。在当下这个创新迭出的调酒行业，你认为坚守这份初心所面临的最大挑战是什么？又该如何应对？
在坚持自制原料的前提下，虽然用料方面会有一定限制，但其实味觉上的可能性依然非常丰富。我们可以充分运用 Back Bar 上现有的材料，做出各种不同的变化和层次。限制反而激发了更多创意，让我们在有限中寻找无限。也有人会质疑：“你们的酒这么简单，为什么能拿第一？” 但所谓经典，就是因为它经得起时间的考验。作为调酒师，我们其实也肩负着向客人传递调酒知识的责任 —— 很多人可能会以为，调酒就该不断追求创新，越复杂越好。但事实上，好喝的调酒并不一定要很 Crazy。
一个好的调酒，关键在于风味的平衡，以及饮用时的整体体验 —— 包括当下的氛围和情绪。这才是大家愿意走进酒吧、点上一杯酒的原因。酒吧，本质上就是一种娱乐空间，能让人喝得开心，才是最重要的。
