旅途上的乡味

越南米纸沙拉。

在Peter看来，越南料理是世界上最棒的料理之一，“因为它新鲜、美味，并且完美地融合了法国、中国和东南亚料理。而西贡是品尝越南各地美食的最佳目的地。”他希望让世界知道越南美食远远不止Banh Mi(越式法国面包)、Pho(越南米粉)和越南春卷。人们需要尝试其他的菜肴，也会有新的发现，比如Bo Kho牛肉汤就是不错的选择，还有Cha Ca、Nem Duong等等。

“许多人都说我的Anan Saigon是‘融合料理’，但我更喜欢叫它‘当代越南料理’。Anan是非常现代的，并受许多国际美食文化的影响，但同时又展现最深刻、最传统的越南料理。我希望能够将Anan打造成独特的越南料理体验，与此同时还能适应任何一个国际都市，比如新加坡、香港、东京、纽约和伦敦。”

越南人喜欢用米纸做春卷，剩下来的米纸边角料和其他佐料混合在一起制作成Banh Trang Tron(越南米纸沙拉)。这是越南很常见的街边小吃，它非常容易做也非常便宜，但是味道非常丰富，所以孩子们总是将它作为下午放学的零食。他生长在大叻郊外的小村庄，这就是他从小的记忆，也是现在孩子们一直在吃的东西。孩子们通常都是用塑料袋装，再用竹签取出，放学回家时就在路上这样吃。里面有花生、芒果、香草，再与辣椒混在一起，稍微贵点的会放些干肉，通常是牛肉。因为它是街边小吃，很少有餐厅会供应。所以许多外国人并不知道这道菜肴。我用更好的烹饪技术，用了更好的食材，例如新鲜的香草、坚果、红葱、干虾，并加入了鹌鹑蛋、挪威三文鱼籽，让它变得更现代、更高档。