四月专题| 绿色生活：素食主义 Towzen Vegan Ramen

除了主打的拉面，主食的选择有乌冬面以及饭类。我吃了两道饭类料理——日式豆腐排饭以及日式茶泡饭。厨师以豆腐取代传统的炸猪排或鸡排，这款豆腐与普通的豆腐相比较为扎实，在模拟肉质口感上颇为成功，同时避免了肉排的油腻感。不变的是那酥脆的炸物面衣、经典的日式咖喱蘸酱和茶碗蒸，风味依旧，绝对能够满足你的口腹之欲。

茶泡饭是一众料理中较为清淡的选择，除了豆干、蔬菜、梅子等经典元素，山葵芝麻籽也为这道料理增添了一些趣味。每一口泡饭都带着微辛辣的刺激感，给这道料理带来了口感上独特的层次。

配菜的部分，我品尝了煎饺、炸猴头菇、和麻酱冷豆腐。煎饺皮的厚度适中，每一颗煎饺的底部都煎至同样的金黄。虽然没有肉馅，但融合蔬菜、豆腐和菇类的内馅依旧口感扎实；类似韭菜馅的独有香气让人欲罢不能。麻酱冷豆腐是一道冷盘料理，这款豆腐绵密如慕斯，口感丝滑细腻，自带清甜，搭配麻酱则有浓郁的咸香味。

柠檬酵素薄荷气泡水是餐厅自制，腌制柠檬的自然甜味搭配薄荷和气泡水的清爽感，如同味蕾清洁剂，而酵素也可以帮助消化。最后奉上的，是京都宇治抹茶慕斯蛋糕，精致小巧的方形蛋糕口感扎实，不甜不腻，饼干底的酥脆，让口感上更有层次一些。

菜单中有多款菜品以豆腐制作，那是因为创始人米川先生曾在父母位于京都的汤豆腐店工作。过程中，他萌生了想要制作不会对环境造成破坏的料理的想法，当初也凭着豆乳拉面获得成功，于是开设属于自己的豆乳拉面馆。

如今，这家以豆腐“起家”的拉面馆研发出更多健康、对环境友好又美味的日式料理。除了在京都的拉面界占有一席之地，现在更将业务拓展到国外，宣扬素食料理之美。

营业时间：上午11点至晚上9点（周三休假）
地址：01-01A, Level 1, Annexe Block, Menara Milenium, 8, Jalan Damanlela, Bukit Damansara, 50490 Kuala Lumpur.
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文字 Jane Law
编审 Sally Lau

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