11月专题：味蕾飨宴 | 米其林三星女主厨Clare Smyth

化平淡为神奇
宇舶表深谙“融合的艺术”制表理念，这一点在品牌的创新传统中体现得淋漓尽致。这与Clare的烹饪风格与理念一致，她始终致力于突破框架，创造不一样的高级料理。以她的招牌菜“鱼子马铃薯”(Potato and Roe)为例，对英国当地马铃薯的烹饪方式大胆创新，凭借丰富想象力与独创烹饪技巧将这种普通的英国农产品融合于精美的高级料理中。

不过，选择将马铃薯与海味结合，不只是为了重新诠释经典，更因为她幼时住在爱尔兰沿海城市安特里姆，阿姨与姨丈在海边种植马铃薯的记忆，因此点缀其上的红藻、海藻和发酵马铃薯片，也是为了重现海水与土壤混合的咸鲜与矿物味。

除了马铃薯，餐馆菜品常使用胡萝卜等当地常见蔬菜为主料，她相信一道完美的餐点应该是“平淡而谦逊的”。“从土壤中挖马铃薯，与农艺师合作，学习它们的历史和关于它们的一切，譬如’你需要在24小时之内
吃掉它们，你需要将它们加热到这个温度’等等。”她着迷于这些食材的细节，并以之打造优雅又质朴的美食。

一丝不苟的专业知识和对精湛艺术的热情，与时间融为一体，是美食和高级钟表的共识。Clare认为，对于厨师和顾客而言，从点餐、制作、摆盘到服务的那一刻起，精确的时间安排都至关重要。进入Oncore by Clare Smyth餐馆时，客人们会发现厨房中央自豪地展示着宇舶表经典融合挂钟。Clare笑言，自己和团队似乎无时无刻不查看挂钟上的时间。“在高档餐馆工作，时间就是一切。这和一级方程式比赛有点像，一切都必须非常精准，几秒之差都有导致食物没煮熟或过熟。”

文字 张思嘉（原文出自ICON Singapore）
编辑 Sally Lau

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