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Skillet Midsummer Terroir 仲夏限定菜单品鉴

Sally Lau / 20 July . 2026

Skillet这份菜单，正静候着每一位懂得赏味的食客，去开启一段探索季节深处与风土之美的感官旅程。

Skillet Midsummer Terroir 仲夏餐单是主厨们对夏日食材的敬意。

夏季的脚步悄然临近，吉隆坡的 Skillet 餐厅迎来了一场充满季节灵韵的蜕变。为了庆祝餐厅成立 11 周年，联合创始人兼执行主厨 Raymond Tham 与他的核心团队，包括资深厨师 Eric Lee 以及新加入的瑞典籍副主厨 Eric Lichtenstein，共同谱写了一份全新的季节性菜单：Midsummer Terroir（仲夏风土）。

这份菜单其实是主厨们对夏日食材的敬意，以及不同地域烹饪文化在餐桌上的奇妙碰撞。三位主厨将各自深厚的背景：马来西亚的本土情怀、严谨的古典欧洲技法，以及对食材原产地的极致尊重，融合在同一个餐桌上。

菜单以三道意趣盎然的餐前小点（Amuse-bouche）拉开序幕。来自太平的蓝泳蟹（Blue Swimmer Crab）清甜鲜嫩，搭配西班牙冷汤凝胶（Gazpacho gel）与晶莹的蟹壳冻，西瓜的加入巧妙地增添了口感与酸度，平衡感十足。随后登场的是对瑞典传统煎饼 Raggmunk 的现代演绎：当地红薯制成的煎饼，铺上浓郁的普罗旺斯 Banon 山羊奶酪，再点缀以来自大汉山国家公园的野生 Tualang 蜂蜜，每一口都是土地的芬芳。而蜗牛（Escargot）的处理则更为大胆，厨师特意加入经过腌制的芥菜，将法式风味与中国饮食传统中对腌菜的珍视融为一体，带来了一次奇妙的味蕾碰撞。

（左起）Escagot、Sweet Potato Raggmunk 和 Blue Swimmer Crab

主菜部分更显厨师团队的独到见解。灵感源自普罗旺斯风味酿鱿鱼的“Squid”，选用本地的柔鱼（sotong jarum），经木炭轻烤后泛着诱人的烟熏香气，柠檬草乳液与薰衣草油的运用，为整道菜勾勒出清新的夏日轮廓。另一道令人瞩目的“Dry Aged Duck Breast”则展示了极致的融合艺术：干式熟成并香煎后的樱桃谷鸭，搭配传统的瑞典土豆饺子（Kroppkaka）以及酥脆的马铃薯千层，最后辅以马六甲发酵后的 MD2 菠萝，恰到好处的果酸不仅化解了鸭肉的丰腴，更让这道菜在瑞典传承、法式工艺与马来西亚风土之间达成了完美的平衡。

（左起）Squid、“Dry Aged Duck Breast 和 Texture of Chocolate

甜品时刻，Skillet 的标志性创作“Texture of Chocolate”再次完成了它的华丽蜕变。这一季的灵感汲取自巴塞罗那的圣家堂，以巧克力的有机形态与复杂几何线条，向建筑艺术与耐心打磨的工匠精神致敬。武夷山烟熏茶的深邃、柠檬的明亮与金发巧克力（blonde chocolate）的柔和在盘中交织，为这场仲夏风土的盛宴画下完美的句号。

Midsummer Terroir 是一份诚意之作。这份历经十一年沉淀的菜单，正静候着每一位懂得赏味的食客，去开启一段探索季节深处与风土之美的感官旅程。