( Photo Credits to Taki Li )
在 Bar Leone 工作时遇到过哪些最具挑战性的时刻？你是如何克服的？
我们的酒吧其实空间不小，大概有九、十张桌子，所以一到周五晚上或周末，就会变得非常忙碌。从下午五点开始营业，三个调酒师一站上吧台，几乎就没有喘息的时间。这时候团队之间的配合就变得尤为重要。我们非常讲究出酒的效率，同时又坚持每一杯都必须维持一定的品质标准。只要另一位调酒师或酒吧经理觉得不及格，就必须退回重做。所以在客流量大的时段，压力自然也会跟着上来，因为我们要做到的是快狠准。
有没有哪位调酒师或哪种调酒文化对你的创作产生了深远的影响？
经典调酒文化对我创作的影响深远。通过学习经典调酒，你会理解到这些经过时间历练的组合，即使在不同的环境或材料下，经典的本质依然不会改变。这种不变的结构给了我创作的基础，也同时为我提供创新的空间。我相信，经典调酒的框架能让我在创作中找到平衡，确保我持续创作出一杯又一杯的好调酒。
Lorenzo Antinori 作为 Bar Leone 的创始人，不仅带来了他的丰富经验，还融入了个人魅力和幽默感。作为他的团队成员，你如何形容他？
Lorenzo 是一个非常幽默的人，但在工作中的他也非常认真。作为老板，他即用心又勤奋，只要他在香港，他几乎每天都会出现在酒吧。无论是作为老板还是调酒师，他都会亲自下场和我们一起工作，并带领团队持续创作。
作为他的团队成员，我觉得他对我的影响最大的，还是他看待调酒和酒吧运营的方式。通过他的指导，我学会了如何看待一个酒吧的整体氛围，不仅仅是饮品本身，还包括环境和人与人之间的互动。在酒吧行业，最重要的就是顾客的体验，他们来这里享受的，不仅是饮品，还有周围的文化和氛围。
从 Diageo World Class 的季军到 Herno 毡酒鸡尾酒奖的冠军，你认为你的调酒理念或技巧上发生了哪些演变？
Herno 其实也是两三年前的事了。虽然近来没有再参加比赛，但每一次参赛，或是像吉隆坡鸡尾酒节（KLCW）这样的客座调酒活动，都让我有机会接触到不同风格的酒吧，和不同派系的调酒师。这样的碰撞，总能带来新的灵感。而当你不断去尝试那些不一样的东西，慢慢地也就更清楚，自己真正喜欢的是什么。
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文字 Jane Law
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