人物专访 | 3月 #ICONstar Mandy Chin 陈佩雯：发挥潜力实现目标

她们的声音，应该被听到。她们的努力，应该被认可。

趁着国际妇女节，我们邀请 Peak Fitness Malaysia 首席执行官 Dr. Andrea Lim 林智卉、Gallo Wine Bar 创办人 Mandy Chin 陈佩雯和 COCOdry 创办人 Kim May Chee 甘熹橞这三位女性，谈谈作为女性如何面对职场上的挑战，展现出自己独特的风采。

Gallo Wine Bar 创办人陈佩雯 Mandy Chin

连身衣/ BOSS。

陈佩雯 Mandy 说她是个务实的人，她坦言工作是为了生活，所以起初加入侍酒师的行业也没有怀抱着太大的梦想。她笑着说道，“当然，我在选择这个领域时还是抱有有一些兴趣和热情的，否则你会感到很痛苦，我只是不想把一切都添上一层粉红泡泡。”

Mandy 认为，无论性别，每个人都应该有机会去发挥自己的潜力，实现自己的目标。

是什么启发你成为侍酒师，你又是如何投入这个行业的？
我以市场营销的身份加入了餐饮业，随着在这个行业的深根发展，我决定转换跑道。我决定学习成为一名​​侍酒师，以更专业的姿态去服务我的食客，同时也让我直接参与餐厅的运营和管理工作。

作为首届马来西亚 Cepas de Chile 冠军，你当初为这个比赛做了哪些准备？
比赛大致可以分成理论和实践考试。就像大部分考试一样，理论考试是多项选择题的形式，我们的考试范围涵盖各种酒类的专业知识，也包括服务客人的职业礼仪以及行业习俗。实践考试同样也以这两个项目出发，但更多的是让评审考察我们的临场反应。品酒的时候我们需要在有限的时间内去分析，通过肉眼上的观察以及味觉上的品尝来获取酒类的资讯。服务客人的环节则是透过情景题的形式，考官会扮演顾客的角色，并设计出各种现实情景来评判我们的专业能力。

准备的过程没有太多参考或是准则，因为涉略范围太广，这也是它为什么具备挑战性的原因。就像品酒的环节，酒的种类很广，问题也有很多面向。例如产区、年份、酒精度数、口感等等。你不止要尽可能地尝试更多的酒类，而且要理解和消化。服务的情景题只能依靠平时累积的经验，除了将理论学以致用，更考验的是你的临场反应。例如在特殊的情况下，侍酒师需要代替调酒师的位置，也就意味着侍酒师也需要具备调酒的知识。又或是在调配饮品时发现缺少部分食材，选择以什么食材替代也可以是情景题的一种。服务细节也是很重要的一环，大部分人都不会发现侍酒师具备的小习惯，但其实都非常有讲究。

你如何为顾客挑选酒单，又有什么考量因素？
我会在经典酒类之上搭配一些创意选择。经典酒类就像槟城炒粿条、巴生肉骨茶这类普遍度和接受度较高的品项。而业界中存在许多富有创意的酿酒师，他们会生产一些不太符合“常规”的酒类，但这些创意酒类并不是质量不好的酒，而是其酿制方式不同于传统流程，风味自然也会独树一格。作为一名侍酒师，我们能够透过其标签来辨别酿制方式，帮助客人判定这是一款怎样的酒，再根据客人的需求调配酒单。除了他的个人口味，他所搭配的食物、饮酒的场合、时间、一起饮酒的对象、甚至价格等都是我们设计酒单的考量因素。

对于同样想要在这个行业驻足发展的女性，你有什么建议？
我觉得我们不需要强调自己的性别，因为我们追求的是平等的对待，而追求平等的同时也不能要求任何形式的优待，否则会自相矛盾。每个人都有自己的优劣势，但这不能归咎于我们的性别，而是因为每一个个体天生都不完美。因此，我认为不需要过度强调自己的性别，只需要学会保护自己，用知识来维护自己的基本权益即可。

也许我们在某些时候不得不承认，性别上的不同会导致特定能力上的一些差异，例如生理体能。然而要明确的是，虽然女性在体能方面可能不如男性，但这并不意味着我们就不能搬动桌子。相反，这种差异只是表明了每个人可能具有不同的优势和挑战。我们应该鼓励和尊重每个人的能力，并为创造一个包容和平等的环境而努力。无论性别，每个人都应该有机会去发挥自己的潜力，实现自己的目标。