旅途上的乡味

英国/ SIMON ROGAN

英国名厨Simon Rogan，是卡特梅尔(Cartmel)上米其林二星餐厅L’Enclume的主厨兼老板，也是伦敦米其林星级餐厅Fera at Claridge’s的前任主厨。今年年初，他的首间伦敦餐厅Roganic在Blandford Street重新开张。10月，他在卡特梅尔的Rogan
& Co获得了它的第一颗米其林星。他在L’Enclume与伦敦都还开设了名叫“Aulis”的餐厅，分别设有6个和8个座位，在这里，食客可以品尝到最新的创意料理，这是厨师们的创新天地，一开张就获得了非常好的反响，非常难订位。

出生在南安普敦的他，成长在新森林(New Forest)国家公园边，自小就与大自然为伍。他的父亲在水果蔬菜批发市场工作，每晚都会将最好的新鲜食材带回家，从小便耳濡目染的他对大自然有着特别的情感，也对各种食材了如指掌。

2006年，他在L’Enclume餐厅一旁种植有机食材，现在已经成为12英亩大小的有机农场，种植蔬菜、水果、草本，还养殖一些家禽牲畜。餐厅的菜单都是按照农场中食材所生长的周期来设计。高昂的经营成本并没有让他停止坚持使用有机环保食材，经历了搬迁、扩建，目前他的农场能够满足餐厅90%以上的食材供应。他还将许多他童年很常见但却逐渐消失在英国的食材重新带了回来。不仅仅完整贯彻“
从农场到餐桌”的用餐体验，Simon Rogan还是个利用野生可食用植物烹调料理的专家。在卡特梅尔谷，大自然界中蕴藏着许多丰富的资源，众多野生植物在此生长，Simon也将它们带上了餐桌。

他深爱着自己所生活的那片土地，也是坚定的环保餐饮主义者。在Simon的餐厅，他严格限制着肉类菜肴的数量：“我们觉得食用有机蔬菜会对你的健康更有帮助，而作为人类，我们也不需要吃这么多的肉。现在人类为快餐业制造了过多的肉类食品，对地球产生了很大的伤害。并不是说要做绝对的素食主义者，但我们相信人们需要更多的蔬菜，并且限制鱼肉的消费。我们坚持自己的信念，我们所热爱的事业便是坚持环保地做料理，从而为我们的星球做些什么。”