11月专题：味蕾飨宴 | 到英国米其林餐厅摘星

餐馆由欧里·威廉逊（Oli Williamson）掌厨。

餐馆目前由年轻帅气的2021年Roux奖学金得主欧里·威廉逊（Oli Williamson）掌厨，他在2020年12月加入团队不到两年后，就在餐馆掌权。在餐馆庆祝25周年之际，他重现过去的经典菜肴，让新一代食客通过过往让人津津乐道的菜品了解餐馆的历史，也让忠诚的老顾客重温过去的美味。

这些经典菜肴包括首次在2007年推出，至今仍让人念念不忘的《海洋之声》，以海鲜和可食用沙子的形式出现，并配有一个装在海螺壳中的iPod，播放海鸥和海浪的声音，感觉像是在海滨用餐。而餐馆之前在澳大利亚墨尔本开设快闪餐馆时亮相的一个价值25万英镑的机械糖果店，也成为现在用餐的压轴重点。

开业25年后，The Fat Duck一如既往地备受关注，并且仍然是世界上最具影响力的餐馆之一。欧里·威廉逊成立了一个可持续发展委员会，探讨餐馆与厨房能如何更好地与人和环境相处。他特别专注于减少厨房中的塑料和废物。他不再使用保鲜膜，而是使用可生物降解的裱花袋和手套等。现在餐馆在减少塑料的使用方面取得了巨大的进展，但与此同时他也在探讨如何提升厨房团队的凝聚力，因为他最终的目标是要取得良好的工作与生活平衡。

The Fat Duck
High Street, Bray, Berkshire, SL6 2AQ
 +44 (0)1628 580 333

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文字 Sylvester Ng（原文出自ICON Singapore）
编辑 Tiffany Tan

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