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Tatsu Japanese Cuisine 初夏怀石之味登场

Jane Law / 24 June . 2025

主厨 Hiroshi Masuda 呈献融合职人精神与细腻风味的料理。

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单点料理精选

主厨特制散寿司
整道料理以完整柚子盛装，视觉张力非常强。将柚子顶部切开、挤入果汁后与底部醋饭拌匀，能让鱼生（包含鲑鱼、鲔鱼、海胆、间八鱼）带上一层清香。酱料调味收敛，主要突出食材本身风味，是整场中最具 “记忆点” 的一道。

鸡肉与鹅肝排佐蓝莓照烧酱
鹅肝香气浓郁，煎至外层微酥、内部绵密柔软，与鸡肉相对扎实的口感形成对比，搭配后层次分明。整体油脂感平衡，风味厚实却不过重，是一道结合法式食材与日式技法的创意主菜。

辣金枪鱼卷
作为餐后段才上桌的一道小品，这道辣金枪鱼卷辣味适中，风味清爽不厚重，反而重新唤起食欲。在整套菜单的节奏中带来一丝变化，也为餐后留下较轻盈的收尾。

葛切り（Kuzukiri）
除了原菜单上的甜点，餐厅也额外端来了葛切り（Kuzukiri）。这是一道传统日式冷甜点，以葛根粉制成的半透明凉粉状面条为主体，口感柔韧滑爽。食用时搭配黑糖蜜与黄豆粉，并加入水果点缀，带来淡雅的清甜层次。整体甜度不高，风味清凉素雅，是一道以质地与温度见长的饭后点心。

Hiroshi Masuda 主厨并未刻意追求形式上的惊艳，反而在节奏与细节中展现出他四十年料理经验的底气。这套 “初夏の懷石料理” 不靠繁复堆叠取胜，而是以精准的火候、稳健中见巧思的摆盘，以及顺应节令的选材说话。若你期待一场安静且讲究食材本味的用餐体验，Tatsu 的这一季，值得安排。

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