Gucci Osteria星级美食

Gucci Osteria的米其林星级厨师Karime Lopez不但分享了这两道菜的料理秘诀，还给菜式留下了语录。例如：茴香酱汁扁意粉，Karime Lopez分享构思出这个以茴香为主要材料的菜式，是因为茴香是当季的蔬菜，而且背后充满故事。“在希腊及罗马历史中，茴香是力量和活力的象征，人们相信它能带来好运。古罗马的典籍记载罗马角斗士会在菜式中加入茴香，祈求在竞技场获得胜利。胜出后，他们亦会得到茴香花环加冕。”她分享道。

Lucky Fennel (茴香酱汁扁意粉) 二人份食谱

材料
• 茴香 4 个，酱汁用
• 茴香 2 个，切薄片
• 红虾 2 只
• 野生茴香200克
• 开心果 20 颗
• 柠檬 1 个
• 柠檬油
• 籽油 400 克
• 特级初榨橄榄油
• 盐
• 扁意粉 100 克

酱汁制法
• 茴香洗净,粗略切碎,以 90ºC 蒸 2 小时
• 沥干茴香,与特级初榨橄榄油及盐搅拌成幼滑酱汁
• 用面粉筛过滤酱汁

野生茴香油制法
• 将400克籽油与200克野生茴香拌匀
• 用平底锅加热至80ºC
• 用滤袋及面粉筛过滤

开心果制法
• 将开心果放进焗炉，以 190ºC 烤焗4分钟
• 用刨刀器磨碎

菜式制法
• 以一大锅盐水煮扁意粉约5分钟
• 沥干意粉并放入平底镬中,与茴香酱汁及柠檬油煮 3 分钟至酱汁变得幼滑
• 以野生茴香油为切成薄片的生茴香调味
• 以特级初榨橄榄油及柠檬皮为红虾调味,然后将每只虾切成 6 块

上碟
餐碟上洒上磨碎的开心果，再堆放上卷好的扁意粉，加入6块虾肉、剩下的开心果碎及茴香薄片，最后以野生茴香叶点缀即成。