印度名厨 Gaggan Anand 的美食创造力

名厨 Gaggan Anand 分享他对泰国的深厚情感及此次与路易威登跨界合作的创意旅程。

泰国或曼谷哪些地方给你带来创作灵感？
当我开始生活在泰国时，我发现这个国家有一种与我灵魂相契合的独特感觉。我可以用我的烹饪技艺做出在印度永远不会被接受的东西，这让我不必再担心被束缚。17 年前来到泰国，我并没有明确的方向，这么多年后，我的旅程变得令人难以置信，我觉得自己可以在这里达成任何目标。虽然我还是持着印度护照，但我觉得自己已经成了真正的泰国人，我为能代表泰国而感到自豪。

这项合作是如何促成的？
我当初受到了泰国路易威登的邀请。我想，如果要进行合作，我希望我的第一个合作就在泰国；我希望能自豪地代表泰国。这一次，由 Gaggan 在泰国曼谷经营 Louis Vuitton 餐厅，这对我来说实在太圆满了。

你对泰国的农产品和食材有何看法？
我在泰国可以找到各种颜色的辣椒。泰国菜的共性在于对调味的重视，不仅仅是辛辣的强度，而是通过辛辣、甜味和酸味的平衡，展现出泰式咖喱的演变过程。这种风味的平衡与印度咖喱的发展方式非常相似。

你会如何概括你的餐厅风格？
我的餐厅 Gaggan 更像是一场剧院表演，是我个人的创意概念，既亲密又小众，还带着几分喧闹。路易威登的 Gaggan，则让客人能够更轻松地感受我的料理，不必听我喋喋不休地讲些无关紧要的话。我觉得在路易威登的 Gaggan 就像美国著名黑人说唱乐队 Run DMC 和美国摇滚乐团 Aerosmith 共同演唱《Rock This Way》一样，把两个完全不相关的风格结合在一起，创造了历史。

你对路易威登有何感想？
自 Virgil Abloh 执掌以来，我便成为路易威登的粉丝。品牌腕表的设计与佩戴感都令人着迷。在巴黎 LV Dream 展览中，品牌与 Supreme 合作的系列充满朋克精神，Virgil 为球鞋绘画更是街头艺术的经典体现。我参观 Asnières 工坊时，深刻体会要出自人手制作的温度。AI 无处不在，但品牌还是坚持由人手制作旅行箱；这让我联想到我们的餐厅，从种植、海鲜捕获、烹煮、端上餐桌，再由餐厅人员收拾清洁，一切都与人息息相关。

你的菜单是否展现路易威登的元素？设计时受到了哪些启发？
路易威登的旅程及他本人的人生故事启发了我的创作。菜单并非直接呈现品牌的外观，而是以其为灵感。例如，品牌的故乡是法国的汝拉地区，我选用了该地区最受欢迎的一道菜，将其改良为咖喱。这不仅关乎食物，也涉及到就餐环境。我们的私人餐厅让我联想到 Asnières 工坊的体验，这种沉浸式体验别具一格，宛如进入另一个世界。

 

我 17 年前来到泰国，发现这个国家有一种与我灵魂相契合的独特感觉，我可以用我的烹饪技艺做出在印度永远不会被接受的东西。这么多年后，我觉得自己可以在这里达成任何目标。

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文字 Tiffany Tan

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