旅途上的乡味

《ICON》采访了来自世界各地4个不同国家的主厨，看他们自己从小最熟悉、让他们感到舒适的菜肴都是哪些。

爱尔兰/ KEVIN THORNTON

Kevin Thornton是爱尔兰第一位获米其林二星荣誉的厨师，曾被评选为爱尔兰年度主厨并被誉为“爱尔兰美食界传奇”。米其林星给他带来了名誉，而从二星到一星，再到完全失去米其林星，也让他的餐厅生意受到重创。2016年，他关闭了自己与妻子开设了26年的餐厅Thornton’s Restaurant，享受着更加自由的生活，他将自己的重心放在了开设大师班传授烹饪经验与环球旅行上，还致力于挖掘爱尔兰本土传统食材与料理。他曾经出版过畅销书《Food for Life》，也是一位摄影师。

他说：“任何时刻你都要试图去挑战自己的极限，不要满足于现有的舒适。你必须问自己‘是的，这很好。所以接下来要做什么？’否则你会变得懒惰。所以我喜欢独自旅行，尽管我不知道下一站去哪里，但我想跳进丛林，我想去了解植物。”他喜欢在旅行途中挖掘新鲜事物，发现新生活、新美食和新人类。从2011年开始，他每半年都要前往埃塞俄比亚，传授当地有身体缺陷的人知识，告诉他们保持卫生的重要性、教他们如何制作奶酪、种植蔬菜，并让他们为自己当地的美食文化而自豪。

他还将大师班开到了山林间，让学生认识食材的生长环境，将自然与食材联系到一起，如何百里挑一选出优质食材。“爱尔兰的文化、农作物、风景都非常丰富。非常幸运的是，我们有大片的绿色植被。没有什么比这片土地上自然生长的季节性食材更好的了。我们的牛肉可以那么好吃，也是得益于爱尔兰的草非常好。”无论是做菜还是教课，他都希望通过美食，食客和学生能够对大自然怀有敬意，尊重周围的一切事物。