你会怎么形容你的料理风格？
我的料理风格在过去的16年里有很多变化，从传统的法式料理，我注入了些许意大利菜的精髓，也些微触碰到葡萄牙菜和牛排。在我职业生涯的前十年，我更多的是在学习，在跟随其他主厨学习的时候吸收每一位厨师的风格。近四年我才逐渐建立自己的料理风格，我的风格偏向更清淡和清爽的口味。
我认为重口味的料理对食客们来说比较有挑战性，你需要克服每一道料理的腻感，所以我比较喜欢更加清淡和清爽的元素。对食客来说就像是一个“清洁剂”的存在，你不会在面对很多道料理的时候太快有饱腹感。当然我也喜欢重口味料理，但这类料理会通常会安排在餐点的最后，所以我的风格比较像是日式、北欧风格。
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- （图 @atas.kl)
最近，我对马来料理很感兴趣。马来西亚是一个很独特的地方，我们有各种美食围绕着我们，如印度料理、中式料理、马来料理；中式料理里面我们还有更多细分，客家、广东、福建。对我来说马来料理还是一个很陌生的风格，我对马来西亚的马来料理几乎一无所知。因此，我前四年在回到马来西亚后就开始学习马来料理，我也很享受烹调马来料理的过程，我认为这类料理风格让我有机会获得更高的认可。
即便一直到现在我都没有停止成长和学习。大约四个月前，我拜访了一位印裔朋友，他教我如何从零制作 Tosei （米浆煎饼）。我不想停止学习，我的料理风格会一直随着时间改变，根据我所学习的对象不断进化。会一直保持不变的是，我还是偏好更清淡和清爽的口味。
你如何确保自己跟上餐饮文化的流行趋势，并将这些元素植入自己的料理当中？
一种餐饮的流行趋势可能会持续至三到四年，但它不会是一个永久性的现象。这对餐饮业来说也不太健康，我还是偏好那些具备可持续性的东西，是可以被欣赏的 “comfort food ” 或是一些比较容易被接受的文化，并且要至少能够维持8-10年。
Mandy 在社交媒体上分享的古早味（图 @manlovecook）
那些只能维持三到四年的流行文化其实是很可悲的，因为它很容易被人们淡忘。如果一家餐厅因为这个潮流趋势而开设，它就会在三四年后被淘汰。我认为这个领域还是具有可持续性餐厅的商机，对业界来说也比较健康。例如，我中式煮炒店就是最好的例子，它是永远不会过时的。有一家中式煮炒店是从我爷爷的时期一直营业到现在，已经是我们家连续四代都在光顾的餐厅。不仅具备可持续发展的能力，更是大家都能负担得起的 “comfort food”。当然这不是我的强项，我的强项更偏向西方料理，但我希望有一天 ，我也能够像中式煮炒一样，以更亲民的价格为马来西亚人制作美食。
