你为 RuMa 创作圣诞大餐时从哪里汲取灵感？
对我来说每一次制定圣诞菜单都是一种挑战，因为圣诞节年年都在庆祝，但我觉得最困难的部分是我们要如何从众多竞争对手中脱颖而出。我很幸运能够拥有一个完美的团，可以并肩合作进行菜单的开发。今年的菜单大概是圣诞节两三个月之前制定的，我的灵感很纯粹，我第一个会先想到的是食材的选用。
从前本地人不太庆祝圣诞节，因为我们并不具备这样的文化，当西方文化在亚洲普遍传开后才开始有这样的习俗。这对厨师来说不是一件易事，因为圣诞节落在冬季，厨师本应该获取当季的蔬食来制作圣诞料理。在亚洲，尤其是四季如夏的马来西亚不可能获取这些冬季时令蔬菜，很难制作最传统的圣诞料理。
（图 The RuMa Hotel and Residences 官网）
我们通常还是会选择本地季节性的蔬菜，会尽量使用本地生产的食材，或是从附近的国家获取，再尽可能还原最接近冬季料理的口味。很幸运的是，在过去的三个月里我的团队都在竭尽所能的配合我来制定这个菜单。
你在 Ruma 酒店最值得纪念的事情是什么？
我有很多和 RuMa 酒店的时光都值得被纪念，特别是我很感激酒店在制定菜单上给予我的自由度，让我能够尽可能地从顾客的角度思考他们需要的是什么，这帮助我去研发一些更具备灵活度和创意性的料理，也让我更容易满足食客们的期待。虽然我们有固定的菜单，但同时在 ATAS 我们也有厨师菜单。顾客可以提出自己的要求和预算，让我们来为他们制定一个创意菜单。我们曾经制作马来料理、西方料理或是日式料理的菜单。因此，这个自由度对我来说很重要，让我能够尽情地施展我的创意和开发能力。
Mandy 和团队的合照 （图 @manlovecook）
