国庆月，我们从城市的餐桌出发，走进本地厨师的世界，探访那些用心打造餐点的美食匠人。无论是精致法式料理、现代亚洲风味，还是轻松小馆的创意小食，每位厨师都以独特的理念与手法，为马来西亚餐饮带来多样风貌。从高端 fine dining 到轻松聚会场景，他们的作品不仅展现精湛技艺，也丰富了本地餐饮的层次与选择，让我们透过餐桌，一窥马来西亚餐饮的丰富面貌。
1. Chef Wan
Photo Courtesy of De.Wan 1958 by Chef Wan
Chef Wan，本名 Redzuawan Ismail，是马来西亚最具代表性的国民级厨师。他以数十年的电视节目、食谱书籍和国际美食推广而闻名，将马来西亚料理带上世界舞台。作为烹饪大使，他不仅是家喻户晓的名人，更是推动本地饮食文化走向国际的重要人物。
他的餐饮事业集中于 Chef Wan Group，涵盖多种不同的餐饮形式。其中最具代表性的 De.Wan 1958 by Chef Wan，以马来料理为核心，结合盛大的宴会氛围和时尚设计，常作为婚礼、公司活动和庆典的首选场地，展现了马来料理的多样性与华丽感。与此同时，Cafe Chef Wan 提供更轻松的全天候用餐体验，从传统马来早餐到甜点饮品，适合日常聚餐。为了吸引更多年轻客群，他也开设了 Petit Cafe Chef Wan，以轻食和简餐为主，强调便捷与亲民价格。
通过这些不同定位的餐厅，Chef Wan 成功地将马来西亚料理覆盖从日常餐桌到高端场景的多层次需求，使他的名字不仅象征着个人品牌，也成为马来饮食文化的一部分。
2. Darren Teoh
Photo Courtesy of Darren Teoh
Darren Teoh 被誉为马来西亚现代料理的先锋，他擅长挖掘本地食材的潜力，将原住民食材、香料与现代烹饪手法结合，打造全新的风味叙事。他主理的 Dewakan 在 2019 年成为马来西亚第一家入选「亚洲 50 最佳餐厅」的餐厅，并于 2022 年摘下米其林一星，奠定了其在区域餐饮舞台的地位。餐厅菜单常以原始风土为灵感，例如用野生蔬果、森林香料与鲜少被使用的蛋白质，创造出与自然环境紧密对话的餐饮体验，不仅是一顿饭，更像是一场文化探索。
在 Dewakan 之外，Darren Teoh 于 2024 年开设了新餐厅 Bidou。餐厅融合现代法式优雅与轻松氛围，以温暖的色调和柔和灯光营造舒适环境。菜单以法式精致料理为核心，汲取 Paul Bocuse、Michel Guérard 和 Roger Vergé 等大师的灵感，每道菜品都精心设计，呈现丰富层次的风味，例如慢煮牛舌搭配橄榄和樱桃番茄。与 Dewakan 高端精致的风格不同，Bidou 更强调共享与亲密感，并提供相对亲民的价格，让食客在轻松环境中享受法式料理的精髓。
3. Su Kim Hock
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Su Kim Hock 在槟城的 Hin Bus Depot 建立了餐饮基地，其中最具代表性的 Restaurant Au Jardin，以当代欧洲料理结合马来西亚本地食材，呈现精致而富有层次的餐点。餐厅以细腻服务和讲究的菜品营造出温暖氛围，自 2022 年起持续获得米其林一星，成为槟城 fine dining 的象征。与之相邻的 Shokudō Niban 则主打日式“japas”小盘料理与酒食氛围，轻松随性，适合朋友聚会与日常小酌。
在 Hin Bus Depot 之外，他也积极拓展不同概念。位于乔治市的 The Teochew Club 以现代手法重释潮州宵夜文化，把卤味、粥品与小碟菜带入当代餐饮语境；而 Tanjong Tokong 的 Un Poco Loco 则呈现西班牙式的共享小吃与热烈氛围，打造更休闲的聚会场景。同时，他也担任吉隆坡 Pícaro KL 的 Culinary Director，把西班牙风味和派对氛围带入首都。整体布局从高端餐桌到休闲小馆，展现他对饮食与文化的多向探索。
4. Raymond Tham
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Raymond Tham 是马来西亚餐饮界的代表人物之一，擅长将本地风味与当代料理结合。他创立的 Skillet 与 Beta KL 是集团的核心餐厅，其中 Skillet 以现代欧洲料理见长，而 Beta KL 则以“一星米其林”之姿诠释马来西亚各地的风土风味，成为首都最具代表性的餐厅之一。他也因经常与国际品牌合作，例如为 Dior 设计期间限定的 Dior Café，而被视为能跨足餐饮与时尚的厨师代表。
通过 Karl’s Group，他进一步拓展出多元餐饮生态。在茨厂街，他开设 Upper House KL，将餐饮与酒吧场景结合，成为城市夜晚的聚会空间；而在 Damansara Heights 的 Menara Milenium，则打造出另一组概念：Supernormal Society 主打精品咖啡与早间轻食，从清晨营业至下午；同一空间内的 Rhea Dining 则接力推出从早午餐到晚餐的多元菜式，营造更完整的餐饮体验。与此同时，Social Room 以鸡尾酒吧的形式补足夜间场景，使这栋写字楼成为一个从早到晚都能满足不同需求的餐饮据点。
5. Darren Chin
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Darren Chin 自小在父亲创办的 Dave’s Deli 中接触餐饮，后来赴巴黎 Le Cordon Bleu 深造并取得 Grand Diplôme，并在法国多家米其林餐厅磨炼技艺。他的料理哲学强调“少即是多”，以法式技法结合精炼风味，奠定了马来西亚 fine dining 的代表地位。2025 年，他获颁法国农业功勋骑士勋章（Chevalier de l’Ordre du Mérite Agricole），以表彰他对法国美食在马来西亚的推广和贡献，他也成为获得此殊荣的少数马来西亚厨师之一。
他在 2014 年创立 DC Restaurant，以现代法式料理和高端用餐体验闻名，连续多年获得米其林一星。随后拓展餐饮版图，推出 Bref by Darren Chin，以“French Technique, Malaysian Soul”为理念，精简却充满巧思；Gai by Darren Chin 则探索泰北兰纳风味；Monsieur Darren 专注法式甜点，呈现他在糕点上的造诣。这些餐厅共同构成了 Horizn Hospitality Group 的核心，也展现了他对不同料理风格的持续探索。
6. Soh Yong Zhi 与 Lee Zhe Xi
Photo Courtesy of The Feast Dining Group （左 Soh Yong Zhi；右 Lee Zhe Xi）
Lee Zhe Xi 与 Soh Yong Zhi 对美食充满热情。Lee Zhe Xi 自小在祖母厨房中学习烹饪，培养了对食材与烹饪细节的敏感，而 Soh Yong Zhi 则从太平小镇的家乡风味中汲取灵感。两人在 Berjaya University 接受专业厨艺训练，并在实践中不断磨练技艺，将个人记忆、热情与专业训练融入各自的烹饪风格。
两位主厨共同创办了 Eat and Cook 与 Barkar KL，探索马来西亚食材与现代烹饪手法的可能性。Eat and Cook 采用 Omakase 式用餐方式，围绕季节食材设计菜单，让食客在开放式厨房旁近距离感受烹饪魅力；Barkar KL 则专注木火烹饪与互动式体验，提供熟成肉类与海鲜，结合酒吧氛围与现场烹饪表演，营造轻松随性的就餐体验。他们的餐厅不仅呈现精致菜品，也注重团队协作与用餐体验设计，使顾客在享受美味的同时感受到温暖与互动。
7. Johnson Wong
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Johnson Wong 是槟城知名厨师，他的餐饮事业涵盖 Gen 根、Communal Table by Gen 和 Wine Not。出生于柔佛州的他，原本计划成为建筑师，但后来转向烹饪，在悉尼 Le Cordon Bleu 学习后，又在澳大利亚、迪拜、中国、丹麦和法国的米其林餐厅积累经验。回国后，他曾担任槟城 Macalister Mansion 的行政总厨，积累了丰富的餐饮管理与烹饪经验。
Wong 于 2018 年创立 Gen 根，是一家现代中马料理餐厅，以“我们的马来西亚故事”为主题，通过现代烹饪技法诠释槟城本地食材，如 Balik Pulau 放养鸡、Cameron Highlands 草莓等，向家乡食材与文化致敬。Communal Table by Gen 则是更轻松的共享餐桌体验，鼓励顾客以互动方式享受本地食材与多元菜式；Wine Not 则是酒吧兼餐饮空间，提供精选葡萄酒与下酒菜，为槟城的夜生活增添新选择。
8. Chong Yu Cheng
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Chong Yu Cheng 是吉隆坡 Esca 与 Terra Dining 的主厨兼创办人。他非科班出身，在大学主修会计与金融，毕业后曾担任议员助理。原本与烹饪无缘，却因对葡萄酒的热爱踏入餐饮行业。2018 年，他在怡保开设了屋顶精品酒吧 Above Gastrobar，从与顾客互动中激发了对烹饪的兴趣。此后，他在瑞典米其林三星餐厅 Frantzén 实习，吸取国际经验，为自己开设餐厅积累了信心与技术。
Terra Dining 主打精致马来西亚风味，结合多元文化食材与现代技法呈现高端餐饮体验，例如 rendang 风味牛腩搭配泰式罗勒菠菜。Esca 则是一家轻松休闲的餐厅，提供自由形式的菜肴，融合西班牙、马来西亚、印尼及泛欧洲风味，特色包括酸橙香料羊肉包、泰式酸橙与椰水腌制的 barramundi crudo，以及创意 prawn toast。两家餐厅呈现了 YC 对烹饪的多元探索——一边体现高端精致，一边兼顾轻松互动，让食客在美味中感受趣味与参与感。
9. Jun Wong
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Jun Wong 是吉隆坡 Else Retreats 的餐饮总监，也是 Yellow Fin Horse 的主厨。她在泰莱大学取得酒店管理学士学位后，曾在澳门米其林三星餐厅 Robuchon au Dôme、东京 Narisawa 以及悉尼 Sixpenny 等顶级餐厅磨炼技艺，积累丰富国际经验。这段经历让她形成注重食材本味、细腻与平衡的烹饪风格，也塑造了她在厨房管理和团队协作上的独到思路。
在 Yellow Fin Horse，Jun Wong 推行“尊重、克制与理解”的烹饪理念，将本地食材与国际技法结合，呈现创新而易于亲近的现代料理。餐厅菜单以季节性海鲜与本地特色食材为核心，打造多道式料理，让顾客既享受精致用餐体验，也感受马来西亚食材的多样与自然风味。同时，她关注可持续实践，致力减少餐饮浪费并提升本地供应链的参与度，使餐厅成为推广创新与可持续餐饮文化的平台。
10. Marcus Low 与 Asya Tan
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Marcus Low 与 Asya Tan 是如今 Table & Apron 的灵魂人物。Marcus 早年白天从事工程师工作，夜间在小餐厅担任厨房助理，从基层历练起步，后来投身专业烹饪，创立 Table & Apron。秉持“简单、真诚、共享”的理念，他不仅专注于菜品本身，也注重餐厅氛围与团队协作，为食客营造温暖、亲切的社区餐饮体验，让餐厅成为社区交流的重要场所。
Asya Tan 于 2014 年以实习生身份加入 Table & Apron，凭借对食材的敏感和对餐饮体验的独到理解，逐步成长为管理合伙人，并与 Marcus 携手创立 Universal Bakehouse 与 Basic Wine Store。在团队管理、餐厅运营和用餐体验设计上，Asya 发挥着关键作用，使两人的合作不仅提供高品质餐饮，也丰富了吉隆坡的餐饮版图，同时体现了对本地食材、社区互动与团队培养的共同理念。
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