在意大利米兰举行的 World Barista Championship 2025（世界咖啡师大赛）决赛上，来自马来西亚的 Jason Loo 再次刷新纪录。上次参赛于 2017 年，他取得第七名，距离决赛仅一步之遥，为马来西亚创造当时最佳成绩。今年，他以稳健的台风、精准的技艺以及从一而终的亲切笑容，成功夺得全球第四名，再度刷新国家纪录。这不仅是个人突破，也标志着马来西亚首次挺进世界咖啡师大赛决赛圈的历史性时刻。
咖啡界的“奥运会”
今年的决赛选手来自澳大利亚、日本、丹麦、加拿大、中国与马来西亚。最终，澳洲代表夺得冠军，中国与加拿大分列亚军与季军，日本与丹麦则分居第五与第六。
世界各地的全国冠军以国家代表的身份登上这一全球舞台，在 15 分钟内完成意式浓缩（Espresso）、奶咖（Milk）与创意特调（Signature）三项展示，总共制作 12 杯咖啡供 4 位感官评审品尝并打分。比赛不仅考验选手的技术与展演，也体现他们对咖啡产地、文化与待客精神的理解。今年正值赛事创办 25 周年，从 1999 年蒙地卡罗仅有 14 位选手的小型比赛，发展至今已吸引超过 50 个国家与地区参与，成为推动全球精品咖啡文化交流的重要平台。
咖啡，是我与世界对话的语言
在世界咖啡师大赛的舞台上，Jason 以 “Journey of Self-Discovery”（自我探索的旅程）为主题，分享他如何在内向与外向两种性格之间找到平衡——而咖啡，正是引领他前行的语言。
“我生性内向，在钻研咖啡的旅程中，我开始练习如何更主动地与人交流。这并没有改变我是谁，而是拓宽了我看待成长的方式。”
在选豆上，Jason 特别挑选了两种性格鲜明的咖啡豆——来自巴拿马 Finca Nuguo 的 Geisha（瑰夏），细腻而优雅，象征他忠于自我、内敛的一面；以及来自马来西亚 MyLiberica Coffee 的 Liberica（利比里卡），个性张扬，代表他在成长中逐渐培养出的外向特质。两款咖啡豆的对比与平衡，贯穿了整场表演。比赛中呈现的三款咖啡——浓缩、奶咖与创意特调分别象征成长的三个阶段：认知（Acknowledge）、练习（Practice）与蜕变（Transform）。
1. Acknowledge 自我认知：Geisha 的纯粹与诚实
在浓缩（Espresso）环节，Jason 以“认知”为主题，回归内向的本质。他选用来自巴拿马 Finca Nuguo 的 Geisha，由强调产地特色以及清晰目标的种植者 José Gallardo 所生产。咖啡樱桃在 15°C 的蓝色发酵槽中进行三天自然发酵，随后在 22°C 恒温室缓慢干燥至含水率 11%，保留明亮酸质与顺滑口感。
Jason 使用 20 克咖啡粉萃取 46 克浓缩液，萃取温度 91.2°C，带出橙子、杏桃与蜂蜜香气，尾韵透出橙花般花香，口感圆润多汁，余韵悠长。对他而言，这杯咖啡象征“诚实”——清晰与平衡源自真诚耕作、细致发酵与忠于豆子本质的处理方式。
“它反映出我的本质——忠于自我，并接纳真正的自己。这杯浓缩，是我最好的诠释。”
2. Practice 练习与表达：Liberica 的热情与张力
在奶咖环节，Jason 以“练习”为主题，展示他如何在忠于自我的前提下，通过练习表达，让自己变得更外向，从而实现成长。
“我通过一些细小而有意识的习惯开始练习——主动开启对话、分享想法，让自己变得更外向。” Jason 说道。正是在这段过程中，他遇见了另一位与他同名的咖啡生产者——来自马来西亚的 MyLiberica Coffee。
传统上，Liberica 带有强烈草本余韵与高甜度。农场主 Jason 多年来不断改良发酵过程：先以热震处理抑制表面杂菌，再加入酵母进行 48 小时厌氧发酵，最后在恒温环境下以红光干燥法控制酵母活性，减少草本余韵，呈现干净、饱满的热带果香。
在这杯奶咖中，Jason 以 5 克 Liberica 与 15 克 Geisha 拼配，萃取 36 克浓缩液。他以七份冷冻蒸馏鲜奶为基底，加入两份椰奶与一份燕麦奶，使口感丝滑且风味融合，并加热至 58°C 倒在球体冰块上快速降温。浓缩与奶按 1:4 比例调和，带出咸腰果、菠萝酱与奶油饼干的风味层次，质地细腻柔滑。
“在练习通过咖啡表达自我的过程中，它给予我走出舒适区、与他人连接的勇气。今天，这杯奶咖的拼配正体现了那段旅程——Liberica 浓烈鲜明的特质，在适当的比例下能带来丰富的饮用体验。”
3. Transform 蜕变：当两种“性格”相遇
在创意特调环节，Jason 以“蜕变”为主题，将内向与外向两种性格融合，展现基于认知与练习的成长成果。他首先调整浓缩咖啡配方：使用 2 克 Liberica 增强香气表现力，18 克 Geisha 打造核心结构，并提前冰镇浓缩液以提升风味层次。
浓缩液之外的元素分为两部分：第一部分象征内向一面，选用蓝莓与覆盆子果实，结合白砂糖在室温下腌渍 24 小时，制作成浆果萃取液 32 克，与浓缩咖啡融合，呈现樱桃与木槿花的细腻层次风味。
第二部分体现外向特质，由香草豆、葡萄柚皮与杜松子调制而成的香气萃取液呈现，香气塑造第一印象，带来鲜明而富表现力的特质。加入 170 克至饮品中，与浓缩咖啡融合，呈现血橙与白葡萄酒风味，并通过 CO₂ 注入产生微气泡感，提升口感层次与愉悦感。
“今天我明白，性格可以在有意识的目标下塑造，就像精品咖啡。用心处理的 Liberica 能让其特质充分呈现；而忠于风土的 Geisha 则提醒我们坚守自我。从中，我得到启发：认知内在、练习成长、主动转变，最终成为更好的自己——此刻，就是我‘蜕变’旅程的最佳体现。”
十三年的坚持与团队力量
从业 13 年的 Jason 目前经营两家咖啡馆——Yellow Brick Road 与 Contour。他原本是糕点师，却在接触精品咖啡后深深着迷。作为四届马来西亚咖啡师冠军（2013、2015、2017、2024），他今年以国家代表身份征战米兰。自 2012 年进入咖啡世界以来，Jason 不断钻研精品咖啡的工艺与感官体验。他表示，之所以选择再度参赛，是因为见证了这几年来精品咖啡整体水准持续提升，也激发他继续精进手艺的决心。
他感谢在过去几个月中一路支持他的团队——教练 Suren、烘豆师 Jimmy 与 Leng Leng，以及所有协助筹备的伙伴。每一位成员的努力，让他的咖啡在舞台上呈现最理想状态。
2025 年，Jason Loo 不仅以第四名写下个人纪录，也为马来西亚咖啡界开拓新篇章。他的作品证明，本地咖啡豆如 Liberica 也能在世界舞台上展现深度与独特性，而叙事与情感的连结，正是当代精品咖啡的新语言。
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文字 Jane Law
封面缩图 World Coffee Championships
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