#ICONreview Sushi Ryu “龙” ，融合传统与创新的高端日本料理体验

Sushi Ryu “龙”位于吉隆坡金三角区域的 Platinum Park，是一家将传统日料与现代美学相融合的高端寿司餐厅。主厨 Okabe Kiichi 以超过二十年的料理经验，精心打造了独特的 Omakase 菜单，将顶级食材与巧妙的风味设计完美结合。这次的用餐体验既是对传统的致敬，也充满了创新的惊喜。

配合 KL Restaurant Week 的到来，《ICON风华》编辑受邀到参与的餐厅之一 Sushi Ryu 。作为 The Curate Group 旗下的首家概念餐厅，Sushi Ryu 早已是城中知名的高级寿司餐厅。除了深受城中达官显贵的欢迎，也经常接待国际艺人。在与主厨的聊天过程中，他如数家珍般向我们透露自己曾招待的名人，包括时任首相和香港一线演员黄宗泽等。

 

 

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从用餐环境感受日式美学
Sushi Ryu 的环境设计充满传统日式美感，连大部分建筑材料和家具也是从日本进口。餐厅内随处可见的木质元素展现低调而温暖的奢华质感。在这里用餐，不仅是品味料理，更是一场沉浸式的日式体验。我选择了吧台座位，可以近距离看到主厨的刀工和精细的摆盘过程，每道料理仿佛在眼前诞生，宛如一件艺术品。

 

 

食材之美，日式风味
Sushi Ryu 严格把控食材的品质，餐厅几乎所有海鲜食材均来自日本北海道，由拥有食用安全性认证书的进口商精心筛选，确保食材的纯净与新鲜。从金枪鱼到真鲷，再到招牌白鱼，每一口都散发着质朴纯净的鲜美。在主厨的精心烹饪下，食材不仅是展示的对象，更是对食客的尊重，让每位食客感受到来自日本的原汁原味。

此次品尝的 “Ume 梅” 无菜单午餐套餐由多道精致料理组成，口味层次和顺序都经过精心设计。前菜部分的招牌白鱼选用北海道油甘鱼，飞鱼子增添口感变化，松露油的点缀更是锦上添花。接下来的生蚝配柚子果冻和日本酸柑子，带来清爽酸甜的风味，赋予生蚝一丝轻盈的香气。每一道菜都体现了主厨对日式元素的巧妙运用，尤其是柚子的运用，为每道菜增添了独特的魅力。

 

 

此次菜单包含了刺身、茶碗蒸、寿司等多种料理，展示了 Sushi Ryu 对食材的巧妙运用和对传统日料的独特演绎。刺身部分选用了来自北海道的真鲷和赤身金枪鱼，前者口感柔滑，后者味道醇厚。若是单吃生鱼片对你来说太普通，可以蘸点带有花瓣的酱油，或是用紫苏叶包裹生鱼片，即刻带来不一样的味觉体验。霸王蟹茶碗蒸作为这个菜单中少数的热食给我留下了深刻印象——新鲜的北海道霸王蟹与飞鱼子、柴鱼酱油相互交融，将一个平凡的蛋料理提升至一个全新的层次。

 

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菜单亮点
Sushi Ryu 的寿司无疑是 Omakase 体验的亮点，主厨精湛的刀工和巧妙的搭配让每一块寿司都达到完美平衡。餐点中的寿司选材非常讲究，从深海池鱼到中肥金枪鱼，每一种都带来非凡且独特的味蕾飨宴。

白里透红的深海池鱼 (Shima) 是首道呈上的寿司，嫩滑爽口，主厨在醋饭的调配上也独具匠心，选用的黑醋酸味较低，尤其适合搭配红肉鱼，让鱼肉的鲜甜更为突显。第二道寿司，厨师将左口鱼 (Hirame) 的裙边进行炙烤处理，入口时奶油般的顺滑口感和微焦香气，加上鱼肉的鲜甜，层次感十足。第三道寿司，鱼子 (Sujiko) 取自新鲜的鲑鱼，以保留卵巢膜的形式整串取出，并连膜整串腌渍，比一般鮭鱼卵更鲜甜、口感更脆口。

 

 

整个菜单最具观赏性的一道寿司非这道 Hirame Engawa 寿司莫属。Hirame（平目）是日本的一种鲆鱼，因其稀有且高品质的肉质而备受推崇。Hirame 的背鳍和腹鳍部位的肉称为 Engawa，由于 Engawa 的产量有限，因此在市场上价格较高，是寿司料理中的珍贵食材。其脂肪含量高，风味浓郁，经过炙烤处理后入口即化；加上喷洒金粉，将奢华体验再度升华。

 

 

此外，寿司中还加入了鲜甜的甜虾（Amaebi），带来丰富的层次感。其中一道寿司采用了金枪鱼中鱼腩（Tuna Chutoro)，是鱼腹部肥瘦结合的部位，口感绵密。店内的金枪鱼经过熟成处理，需在低温、适湿的环境中缓慢脱水，使肉质更紧实，风味更浓厚。整个过程耗时费工，因此成品极为珍贵。最后一道是经过精心炙烤的鳗鱼寿司 (Unagi) ，每一块寿司都宛如主厨对食材的敬意，以匠心呈现，让人不禁沉浸于这一份精彩的味蕾盛宴之中。每道料理一旁均佐上自制甜姜片和白萝卜，清爽脆口，作为口腔清洁剂，让食客时刻准备好品尝下一个寿司。

 

 

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从始至终的纯正日式
享用暖暖的味增汤之后，此次 Omakase 菜单的最后由两款经典日式甜点完美收尾——柚子最中（Yuzu Monaka）与焙茶麻糬 (Hojicha Mochi)。柚子最中的柚子冰糕带来清新明亮的尾声，微酸的柚子风味令人神清气爽。而焙茶麻糬则以焙茶的苦香为甜点的柔和收尾，十分满足。

Sushi Ryu 不仅是一家提供高端日本料理的餐厅，更是一个将传统日本料理与现代审美完美结合的餐饮空间。从食材的选择、主厨的创意料理到用餐氛围的设计，每一处都展现了追求极致体验的精神。

 

 

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